Il Castello di Novara ospita domenica 25 ottobre “Novara in Forma”, manifestazione dedicata alla tradizione culinaria novarese e alle produzioni dell’Alto Piemonte.
Novara in Forma, degustazioni e showcooking al Castello
Protagonista sarà lo chef stellato Claudio Sadler, affiancato dal cuoco novarese Giovanni Ruggieri, in una giornata tra degustazioni, confronto tra professionisti e alta cucina.
Promossa dall’Assessorato al Commercio e all’Agricoltura con il Consorzio Gorgonzola Dop, in collaborazione con Fondazione Castello e Distretto Urbano del Commercio, l’iniziativa punta a valorizzare le specialità locali e a rafforzare il legame tra gastronomia, territorio e filiere produttive. Al centro ci sarà il gorgonzola, anche nel percorso di valorizzazione di Novara come “Città del Formaggio 2025”, riconoscimento assegnato dall’Onaf.
Il programma della giornata
L’apertura è prevista alle 9.30 nel cortile del Castello, dove produttori ed espositori presenteranno le proprie specialità con esposizioni, degustazioni e vendita a cura della cooperativa Allafonte. Sarà presente anche la “Strada del riso piemontese di qualità”.
Alle 11, nella Sala delle Vetrate, sono in programma i saluti istituzionali e il talk “Eccellenze dell’Alto Piemonte: materia prima, territorio e filiera”, curato da Maddalena Fossati Dondero, direttrice de La Cucina Italiana. Il confronto approfondirà il rapporto tra qualità delle materie prime, identità territoriale e filiere agroalimentari.
Alle 12.30 spazio allo showcooking “Alta cucina e tradizione”, con Claudio Sadler e Giovanni Ruggieri. I due chef si confronteranno su tecniche, creatività e sapori del territorio, con la moderazione di Maddalena Fossati Dondero.
Nel cortile sarà inoltre possibile assaggiare piatti tipici novaresi, tra cui polenta e gorgonzola, proposti dalla Pro Loco di Sillavengo.
La partecipazione alla manifestazione è gratuita. Per assistere al talk e allo showcooking è necessario accreditarsi tramite Eventbrite, fino a esaurimento dei posti disponibili.
Ruggieri: «Serve una filiera diretta tra produttori e ristoratori»
Tra gli obiettivi della giornata c’è anche quello di rafforzare il rapporto tra le aziende agroalimentari e la ristorazione locale. Un tema sottolineato da Giovanni Ruggieri, che invita a valorizzare maggiormente i prodotti del territorio anche nei menu dei ristoranti novaresi.
«In molte parti d’Italia avviene già così e in tutti i ristoranti trovi i prodotti tipici del territorio. A Novara abbiamo tantissime produzioni particolari (come il caviale che si fa a Trecate e che viene servito in molti locali stellati), ma sulle tavole dei ristoranti locali non le trovi quasi mai. Se vogliamo promuovere il nostro territorio, dobbiamo imparare anche noi il concetto di filiera».